Ancienne race de travail originaire du sud de la Gironde, la vache Bazadaise est connue pour sa rusticité, sa résistance et ses qualités d’élevage ; elle s’adapte facilement à tous les types de sols et notamment à un environnement montagneux.
Aujourd’hui, la race est utilisée pour la production de viande Bazadaise et plus particulièrement pour la production de veaux de boucherie et de taurillons.
Son grain de viande très fin et sa saveur persillée lui permettent d’être unanimement appréciée, au point de devenir l’emblème de l’entrecôte bordelaise.
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